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CUISINE
À Rome, on mange
à heures fixes.
La cacio e pepe se mange à une heure. Pas à midi, pas à quinze heures.
Les trattorias de quartier n'ouvrent la cuisine que deux fois par jour. Qui arrive à 15h trouve la salle qui se vide, qui arrive à 19h trouve la salle qui n'a pas encore ouvert. Ce n'est pas de la rigidité : c'est le service du cuisinier. Connaître les horaires avant de partir vaut plus que n'importe quelle liste d'adresses.
Les marchés de quartier ouvrent tôt le matin et ferment à l'heure du déjeuner : Campo de' Fiori, le marché de Testaccio, le Trionfale. Ce sont le garde-manger de la ville, et on ne les découvre qu'en se levant tôt. Les inscrire au programme la veille est le seul moyen de ne pas les manquer.
Les horaires à retenir
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12:30–14:30
Déjeuner. Avant, on attend dehors ; après, les pâtes du jour sont épuisées.
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20:00–21:00
Dîner. À Rome, c'est l'heure de s'attabler : à 19h, la salle est encore vide.
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07:00–09:00
Petit-déjeuner. Au comptoir, debout, cinq minutes. Au Lilium, il est inclus dans le tarif.
Cuisine : la vraie heure des repas et les marchés →